「クロ」というランプに形が似ていることから名づけられたという説が。フレッシュなときはほくほくとした味わいがあり、熟成するとかびに覆われて水分がとび、木の実のようなコクが出てきます。同じ産地の白ワイン、サンセールとの相性は最高!
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直径が5cmほどのかわいらしい形とはうらはらに、その名前が意味するところは「馬の糞」といわれますが、諸説あるようです。かつてはよく熟成したものが好まれましたが、今ではやや酸味を残し、もろもろした食感の状態で食べられることが多いようです。焼いてサラダ仕立てにする料理は、クロタンのいただき方の定番です。
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クロタン・ド・シャヴィニョルの分類される
「シェーヴルタイプ」のチーズって?
シェーヴルタイプのチーズは山羊のミルクで作るチーズで、独特のくせと芳醇な香りをもつのが特徴です。
ヨーロッパでは牛乳のチーズよりも古くから親しまれており、初めての人でも入りやすいチーズです。できたては爽やかな酸味を味わえ、熟成の加減で香りや更に味わいが変化してヘーゼルナッツのような風味とコクが増し、好みの味に調整できるのも楽しみの一つです。乾燥を防ぐために木炭の粉をかけているものもあるため、見た目にも独特の特徴があります。

保存方法
チーズはキッチンペーパーで優しく包み、更に加湿しすぎないように大きめの密閉容器に入れるか湿度調整のできる新聞紙などでくるんでから、湿度のある冷蔵庫の野菜室に入れるのが適しています。
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